L'érythritol est un édulcorant artificiel qui constitue une alternative saine au sucre
Maintenant que le sucre est devenu le diable - derrière de nombreux problèmes de santé chroniques, les personnes soucieuses de leur santé se tournent vers les alternatives naturelles au sucre. L'érythritol est un alcool de sucre qui gagne en popularité en tant que substitut du sucre car il n'a pas l'arrière-goût de stevia ni les effets secondaires gastro-intestinaux du xylitol.
Comme l'érythritol a la même sensation en bouche et le même goût que le sucre, il est tentant de l'utiliser dans des recettes de pâtisserie, mais ce n'est peut-être pas une bonne idée. Vous êtes-vous déjà demandé si l'érythritol est sans danger ?
L'érythritol est un alcool de sucre que l'on trouve naturellement en petites quantités dans certains fruits et aliments fermentés. Cela inclut le vin, le saké, la bière, les pastèques, les poires, les raisins et la sauce de soja. Certains scientifiques le détectent également comme étant naturellement présent en faibles quantités dans le corps humain.
Ses propriétés chimiques sont similaires à celles du sucre mais il possède plusieurs groupes d'alcool, c'est pourquoi il est appelé polyol. (L'érythritol est une molécule plus petite que le xylitol, ce qui pourrait expliquer pourquoi il cause moins de problèmes que le xylitol. )
L'érythritol utilisé aujourd'hui est produit par la fermentation du maïs ou du blé à l'aide des champignonsMoniliella pollinis ouTrichosporonoides megachliensis.
Alors que le sucre réel a 4 calories par gramme et le xylitol 2,4 calories par gramme (60% des calories du sucre), l'érythritol est beaucoup plus faible en calories avec 0,24 calories par gramme (6% de celles du sucre). Cela signifie qu'il a un pouvoir sucrant de 60 à 80 % de celui du glucose pour le même volume.
Parce qu'il n'est pas très sucré en soi, il est souvent mélangé à un autre édulcorant.
L'innocuité de l'érythritol est controversée pour de nombreuses raisons:
Les études toxicologiques n'ont fait état d'aucun effet indésirable chez les souris, les personnes en bonne santé ou les diabétiques, sauf à très fortes doses à jeun. En fait, un pourcentage élevé est rapidement absorbé dans la partie supérieure de l'intestin et passe dans notre système sous forme inchangée, avec environ 90 % de celui-ci excrété intact dans l'urine.
Alors, avec toute la controverse, pourquoi les gens le choisissent?
Contrairement au sucre et à de nombreux édulcorants artificiels, l'érythritol n'induit pas de réponse insulinique ni ne modifie le métabolisme du glucose dans l'organisme. Cela est vrai tant pour les personnes en bonne santé que pour les personnes obèses. Chez les diabétiques, le remplacement du sucre par l'érythritol semble améliorer le taux de sucre dans le sang et certains autres résultats cliniques.
Il modifie quelque peu les hormones qui contrôlent le mouvement de l'intestin, de sorte que les aliments mettent plus de temps à passer de l'estomac à l'intestin grêle. Une autre étude a également montré que les personnes non obèses qui consomment un repas avec de l'érythritol se sentent plus rassasiées que celles qui ont pris un repas avec du vrai sucre de table.
Les alcools de sucre comme le xylitol et le sorbitol sont bien connus pour leur capacité à aider à tuer les mauvaises bactéries dentaires. Cependant, l'érythritol est encore plus puissant que le xylitol pour la santé dentaire.
L'érythritol peut supprimer la croissance des mauvaises bactéries, réduire les acides dans la bouche qui peuvent causer des caries dentaires et inhiber la formation de biofilms. C'est pourquoi les bonbons sans sucre édulcorés à l'érythritol sont considérés comme sans danger pour les dents, et certains dentistes l'utilisent même comme désinfectant.
Une étude cellulaire a montré que l'érythritol peut éteindre une espèce d'oxygène réactif (une espèce chimique chimiquement réactive qui peut causer des dommages aux cellules). En outre, l'étude a pu montrer qu'il protégeait les vaisseaux sanguins de rats diabétiques contre les produits chimiques oxydants et le durcissement des artères. C'est peut-être une autre raison pour laquelle l'érythritol semble aider dans le cas du diabète.
Malheureusement, il y a aussi quelques précautions à prendre avec l'édulcorant.
Chez les adultes, la consommation d'érythritol à forte dose peut provoquer des grondements d'estomac inconfortables, des nausées et des gaz. Cela ne se produit que lorsque les adultes ingèrent une forte dose, par exemple 50 grammes (environ 3,5 cuillères à soupe) en une seule fois.
Chez les enfants, la dose pouvant provoquer la diarrhée est plus faible, soit environ 0,71 gramme par kilogramme de poids corporel. La même étude a conclu que l'érythritol ne peut être sûr pour les enfants qu'à environ 0,59 gramme par kilogramme de poids corporel.
Dans les boissons, la concentration sûre pour les enfants ne doit pas dépasser 2,5% (6,25 grammes dans une tasse), ce qui signifie qu'il peut être plus sûr de mélanger l'érythritol avec un autre édulcorant naturel comme le stévia.
Alors que la flore intestinale humaine normale ne fermente pas l'érythritol, l'érythritol non absorbé dans l'intestin grêle peut poser un problème aux personnes souffrant de surcroît bactérien dans l'intestin grêle. Les polyols comme l'érythritol peuvent déclencher les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI), notamment des gaz, de la diarrhée et des malaises.
Les personnes atteintes du SCI, du SIBO ou qui ont eu de mauvaises réactions à celui-ci devraient éviter cet édulcorant.
Le régime Donna Gates of the Body Ecology recommande de l'utiliser comme édulcorant alternatif pour les personnes suivant le régime au candida pour ceux qui le tolèrent.
Il existe quelques cas de réactions allergiques, dont un cas d'urticaire et un autre d'anaphylaxie. Il est intéressant de noter que, d'après la première étude de cas, il est toujours possible d'être allergique même si le test de piqûre de la peau est négatif.
Un groupe de chercheurs de Philadelphie a testé divers édulcorants non nutritifs sur des mouches des fruits, et a découvert que l'érythritol de Truvia est le seul édulcorant qui tue les mouches de manière efficace. Parce qu'il a un goût sucré, les mouches à fruits le mangeraient volontiers.
(Maintenant, jusqu'à ce que nous comprenions comment il tue les mouches des fruits, nous ne savons pas comment cela affecte la santé humaine car d'autres espèces d'insectes peuvent le manger et s'en sortir. )
Parce que les produits génétiquement modifiés comme le sirop de maïs sont bon marché, de nombreux produits alimentaires sur le marché qui contiennent de l'érythritol contiennent certainement des cultures OGM, ce qui signifie que ces aliments sont mauvais pour l'environnement. De plus, les aliments non biologiques qui contiennent des OGM, même ceux qui sont fortement transformés, peuvent contenir des résidus de pesticides.
Si vous évitez le gluten, vous devrez faire attention au gluten résiduel dans l'érythritol qui peut être fabriqué à partir de blé ou de céréales contenant du gluten. Vous voulez choisir une bonne entreprise qui fabrique son produit uniquement à partir de sources sans gluten. L'idéal est de choisir une entreprise certifiée biologique et d'éviter les produits non biologiques qui contiennent de l'érythritol.
Au moment de la rédaction de ce billet, le Dr Ann Shippy, examinateur médical de Wellness Mama, a indiqué qu'elle ne recommandait pas les alcools de sucre comme l'érythritol, sur la base de recherches qui montrent qu'ils peuvent modifier le microbiome intestinal et provoquer des symptômes indésirables, même à très faible dose. Cependant, à moins qu'une personne n'ait des problèmes digestifs comme le SII, le SIBO ou d'autres mauvaises réactions, l'utilisation de l'érythritol comme traitement de temps en temps peut être acceptable.
Cet article a été revu par le Dr. Ann Shippy, qui est certifiée en médecine interne et médecin certifié en médecine fonctionnelle avec un cabinet florissant à Austin, Texas. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin.
Avez-vous essayé des édulcorants alternatifs ? Lesquels ont fonctionné pour vous et lesquels ne l'ont pas fait ? Partagez ci-dessous !
Sources:
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