Recette de bœuf coréen Bulgogi

Boeurf bulgogi

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J’adore le fait qu’il y ait tant de délicieux plats coréens, indiens et thaïlandais sans gluten ni produits laitiers. Récemment, j’ai fait du pho, du poulet au curry thaïlandais, du poulet tandoori indien, du poulet tikka hariyali, et j’ai même fait ma propre poudre de curry. Cette recette de bulgogi est ma première recette coréenne, et ma famille l’approuve définitivement.

Qu’est-ce que Bulgogi ?

Bulgogi est le nom coréen des lanières de viande marinées et grillées au barbecue. Il fait spécifiquement référence au bœuf grillé, mais vous pouvez également trouver des recettes de bulgogi de poulet et de porc.

Quand je fais du bulgogi, j’utilise de l’aloyau. Lorsqu’on cuisine pour une famille nombreuse, le faux-filet est un choix plus économique que le faux-filet. Et comme je le jette habituellement dans la marinade le matin, il est assez tendre à l’heure du dîner.

Comment préparer la marinade Bulgogi

La marinade pour le bulgogi est pleine de saveurs assez fortes. Traditionnellement, la recette fait appel à la sauce soja, mais comme je n’aime pas utiliser des produits à base de soja, j’utilise plutôt des aminos à base de noix de coco. Si vous n’avez jamais entendu parler des coconut aminos, ils sont faits avec de la sève de noix de coco fermentée et du sel. Vous pouvez en savoir plus sur eux en bas de cette page. Je commande le mien sur Thrive Market.

Les autres ingrédients de la marinade sont le sirop d’érable pour la douceur, l’oignon vert et jaune, l’ail, l’huile de sésame et les graines de sésame. Je mets de côté les têtes vertes des oignons verts pour les servir avec la viande finie et j’utilise seulement la partie blanche pour la marinade.

Je coupe le steak en tranches très fines et je le mets au réfrigérateur dans la marinade jusqu’à ce qu’il soit temps de le cuire. Comme le bœuf est tranché très finement, il n’a pas besoin de mariner plus de quelques heures (bien que toute la journée ou la nuit ne fasse pas de mal !).

Conseil rapide : j’ai découvert que si je mets un steak congelé au réfrigérateur la veille et que je le coupe le matin lorsqu’il est encore un peu congelé au milieu, je peux le couper en tranches fines beaucoup plus facilement.

Cuisiner et servir du bœuf au barbecue coréen

La clé pour faire un excellent bulgogi est de cuisiner très vite dans une poêle ou un grill CHAUD. De cette façon, l’extérieur est bien saisi et caramélisé et l’intérieur est encore tendre. J’aime utiliser ma fidèle poêle en fonte pour ce travail. Il est important de le faire par lots et de ne recouvrir le fond que d’une seule couche. Si vous souhaitez le faire cuire sur le gril, enfilez la viande sur des brochettes.

Je sers le bulgogi sur du riz blanc ou du riz au chou-fleur et je fais sauter quelques légumes pour l’accompagner. Consultez ce post pour découvrir de superbes plats d’accompagnement coréens. Le brocoli au sésame a l’air particulièrement délicieux!

Bulgogi : recette de bœuf coréen

Nutrition

Avez-vous un plat coréen préféré ? J’aimerais bien en entendre parler !



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